Deslomamos a pescada e cortamos en racioner, reservamos. Limpamos o repolo e picámolo en juliana para rehogarlo cunha pinga de aceite de allo, reservamos.

Preparación

Deslomamos a pescada e cortamos en racioner, reservamos. Limpamos o repolo e picámolo en juliana para rehogarlo cunha pinga de aceite de allo, reservamos.

Para o mollo de cocido douremos os dentes de allo en aceite de oliva suave, engadímoslle o chourizo cortado en rodajas que sofreiremos ben para que solte todo o pemento. Unha vez dourado retirámolo do lume e no aceite de sofreír engadimos o tomate relado e deixamos que se rehogue, engadimos os anacos de pan e un chisco de pemento doce. Deixamos que a mestura se cociñe a suave dous minutos e engadimos o caldo de pito. Cocemos durante 20 minutos. Trituramos, coamos e rectificamos de sal ao momento.

Presentación

Quentamos o mollo de cocido xunto co repolo para que lle achegue o seu sabor. Cociñamos a pescada ao vapor a 63ºC durante 6 minutos.

Emplatamos poñendo como fondo de prato o mollo de cocido galego co repolo e sobre el colocamos a pescada.